宫里常吃的几种蔬菜，慈禧比较喜欢的是豌豆。豌豆是在极嫩时摘下，它不但很清爽，色相也似颗颗绿珠，堆在白瓷碗里，很容易引起食欲。萝卜是平民的食品，有时竟是喂养牲畜用的，绝对不能用来亵渎慈禧，后来太后不知怎么想了起来，吩咐监管御膳房的太监去弄来尝新。也亏那些厨夫聪明，竟把萝卜配在火腿汤或鸡鸭的浓汤里，原来那股气味全然没有了。
此外还有鲜嫩的竹笋和细姜芽，也是慈禧中意的蔬菜，不论在“正餐”或“小吃”时，总得教厨师做上来。
如“银耳”,它的市价是很贵的，往往买一小盒银耳，要花一二十两银子。它们寄生在老松树上，不容易觅到好的。百姓或官员，即使愿意花钱去买，也不容易得到好的。最好的银耳，已成了四川做官的人孝敬慈禧的一种专利品。他们雇了许多人，长年累月在那里搜寻优质的银耳，拿来巴结慈禧。
还有一种十分稀罕的东西，叫作“猴头”,也是一种野生的菌类，像网球般大小。它来自四川，因为产量极少，物以稀为贵，用来做菜或羹，滋味和冬菇、蘑菇相似。因为它的形状像猴子的头，故名“猴头”。大部分也是呈给太后享用的。呈进宫来的“猴头”,总是每两个装一锦匣，锦匣常用极好的黄绸做衬托，外观极为富丽堂皇。“猴头”有种种制作法，可以把它搁在文火上蒸，也可以切成片煎炒，把它混在肉里煮，可以增加鲜味，尤其是放在羊肉里，格外可口。用“猴头”来做汤，其味不在鸡汤之下。